Fruits & légumes
Fruits & légumes
Difficile de se passer de tomate, elle entre dans toutes les cuisines du Monde ! La tomate qui est en fait un fruit ! Oui, un fruit longtemps méprisé.
Composition moyenne de 100g de tomates crue :
- 93% d’eau
- 3g de glucides
- 0g de protides
- 1g de lipides
- 70kJ en énergie.
Un peu d’histoire !
La tomate est d’origine péruvienne. Elle est arrivée en Europe comme butin colonial des espagnols et des portugais. On l’appelle alors la « Pomme Péruvienne » ou « Pomme du Pérou ».
En 1760, dans un catalogue -Vilmorin Andrieu-, elle figure dans les plantes ornementales.
En 1778, elle est admise comme plante potagère.
La tomate est considérée comme légume en 1785.
La tomate est le légume le plus consommé en France, elle n’a plus de saison car on la trouve en plein hiver. Elle n’a pas grande saveur, mais on continue à la consommer.
Fruits & légumes
Blanche à l’origine, la framboise est devenue rouge suite à un sein blessé…
Composition moyenne de la framboise pour 100 g :
- 85 % d’eau
- 8 g de glucides
- 0 g de protides
- 0 g de lipides
- 135 KJ en énergie
La fragile aux petites drupes du Mont Eda
La framboise, une ronce de montagne qui pousse dans l’hémisphère nord, en Europe, en Asie ou en Amérique. Quoique Pline en parle dans ses écrits, la culture des framboisiers ne date que du moyen-âge et encore plus récemment au XIXème siècle.
La framboise composée de petites drupes et creux, c’est un fruit d’une grande fragilité et ne peut être vendu au poids.
On l’achète en barquette pour être protégée des chocs et des manipulations brusques.
Malgré toutes ces précautions, il lui arrive de moisir…quelle désagréable surprise au fond de la barquette !
Fruits & légumes
Toute la saveur et toute la puissance de la vitamine C et du soleil. Venu de Chine, le kiwi est rapporté en Europe par un voyageur anglais au XIXème siècle
Les premiers pieds font leurs apparitions dans les jardins du Muséum d’Histoire Naturelle de Paris au début du siècle, en même temps aux Etats-Unis, en Nouvelle Zélande et en Italie
Depuis, les Etats-Unis ont abandonné la culture du kiwi.
La production du début de l’année nous vient tout droit de France (Aquitaine et Corse) et en Italie
La seconde moitié de l’année nous vient de Nouvelle Zélande.
Son nom Actinidia provient du grec Aktinos qui signifie « rayon » car lorsque l’on pratique une coupe transversale, c’est ainsi que nous apparaît le kiwi, un rayon de pulpe vert émeraude parsemé de grains noirs.
La pulpe du kiwi est juteuse, un peu sucré et un peu acidulé. Le kiwi est très riche en vitamine C, il suffit d’un kiwi par jour pour que nos besoins soient couverts en vitamine C (300mg/100g).
Il contient de la provitamine A, de la vitamine E, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et des fibres.
Fruits & légumes
Elle est belle, elle est blanche, elle vient du nord… la belle hivernale.
Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie
L’endive a son histoire
L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.
L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.
L’endive et les français
Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.
Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.
L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.
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