Composition moyenne de 100g de tomates crue :
- 93% d’eau
- 3g de glucides
- 0g de protides
- 1g de lipides
- 70kJ en énergie.

Un peu d’histoire !

La tomate est d’origine péruvienne. Elle est arrivée en Europe comme butin colonial des espagnols et des portugais. On l’appelle alors la « Pomme Péruvienne » ou « Pomme du Pérou ».
En 1760, dans un catalogue -Vilmorin Andrieu-, elle figure dans les plantes ornementales.

En 1778, elle est admise comme plante potagère.
La tomate est considérée comme légume en 1785.

La tomate est le légume le plus consommé en France, elle n’a plus de saison car on la trouve en plein hiver. Elle n’a pas grande saveur, mais on continue à la consommer.

Vincent Van Gogh a rendu sa dignité à la pomme de terre…
Hannibale Carrache a pour muse le haricot…
Robert Mapplethorpe a donné à la noire aubergine la sensualité de ses rondeurs…
Andy Warhol, en 1960, peint une boite de soupe à la tomate…
… Pourquoi pas, l’art n’a pas de frontière !

Deux variétés de tomates : une avec tuteur : la Marmande, la Saint Pierre, la merveille des marchés, la casaquerouge ; et l’autre au buisson : la Maine Primabel, la Sofia.

Des formes variées :
- l’olivette, de forme ovale, un peu moins juteuse,
- la cerise, petite craqueuse, juteuse, à se mettre sous la dent à l’appéritif entre autre,
- la bien ronde, à la chaire ferme et juteuse.

La tomate est riche en sels minéraux : nitrates, tartrates ; en vitamines A, B, C, K.
Apéritive, diurétique, elle facilite la digestion des féculents. Utile contre l’arthritisme et la goutte.

La tomate en salade, en soupe, en confiture, dans de nombreuses recettes : la bouillabaisse, la tomate mozzarella, le gazpacho, pizzas, tomates farcies à la viandes, au poisson etc…

Joseph Delteil dans Choléra :
 » Vous êtes des systèmes solaires, ô tomates, des systèmes solaires et des ventres de femmes, des ventres de femmes et les cervelles de la terre… »

Astuce
Pour peler la tomate facilement : dans une casserole d’eau bouillante, mettre tremper les tomates quelques minutes, les sortir et les peler. Laisser refroidir pour les cuisiner

Composition moyenne de la framboise pour 100 g :
- 85 % d’eau
- 8 g de glucides
- 0 g de protides
- 0 g de lipides
- 135 KJ en énergie

La fragile aux petites drupes du Mont Eda

La framboise, une ronce de montagne qui pousse dans l’hémisphère nord, en Europe, en Asie ou en Amérique. Quoique Pline en parle dans ses écrits, la culture des framboisiers ne date que du moyen-âge et encore plus récemment au XIXème siècle.

La framboise composée de petites drupes et creux, c’est un fruit d’une grande fragilité et ne peut être vendu au poids.
On l’achète en barquette pour être protégée des chocs et des manipulations brusques.
Malgré toutes ces précautions, il lui arrive de moisir…quelle désagréable surprise au fond de la barquette !

Le mythe de la Framboise

Des origines mythiques, Rubus Ideaus, nom du fruit en latin, Ideaus est une allusion à Ida, nymphe qui garde les enfants.
L’histoire se passe sur les flancs d’une montagne qui s’appelle Mont Ida. Avant Ida, la framboise était blanche. Pour calmer les larmes de Jupiter, Ida cueille une framboise et s’égratigne, elle se pique le sein d’où jaillit quelques gouttes de sang qui tombent sur le fruit.
La framboise est désormais rouge, Ida étant passée par là !
Quelques-une ont échappé à cette métamorphose, rare il existe pourtant des variétés blanches et jaunes.

La framboise dans tous ses états

Framboise difficile à faire voyager, on l’emporte dans un panier plat, tapissé de feuillage puis dans un cageot à compartiments pour la retrouver dans des barquettes sur les marchés.

La récolte destinée à la distillerie se fait d’une façon moins minutieuse mais avec propreté en cuveau ou en tomelet.

Principaux constituants de la framboise : beaucoup d’eau, du sucres et de vitamine C.
La framboise est tonique, diurétique, apéritive, laxative, utile contre les rhumatismes, les dermatoses, ce fruit est également permis aux diabétiques.

Les feuilles du framboisier sont utilisées pour leur propriétés astringentes. En infusion ces feuilles sont recommandées en cas de rhumastisme.

Le suc de la framboise mélangé à du suc de groseille donne un sirop utile en cas de rougeole ou de scarlatine.

Les framboises se déclinent en confiture, en salade, en sorbet, en tarte, nature, au sucre, à la chantilly, ou en eau-de-vie.

La framboise, le fruit au goût et au parfum si délicat…n’attend plus que vous….

Les premiers pieds font leurs apparitions dans les jardins du Muséum d’Histoire Naturelle de Paris au début du siècle, en même temps aux Etats-Unis, en Nouvelle Zélande et en Italie
Depuis, les Etats-Unis ont abandonné la culture du kiwi.

La production du début de l’année nous vient tout droit de France (Aquitaine et Corse) et en Italie
La seconde moitié de l’année nous vient de Nouvelle Zélande.

Son nom Actinidia provient du grec Aktinos qui signifie « rayon » car lorsque l’on pratique une coupe transversale, c’est ainsi que nous apparaît le kiwi, un rayon de pulpe vert émeraude parsemé de grains noirs.

La pulpe du kiwi est juteuse, un peu sucré et un peu acidulé. Le kiwi est très riche en vitamine C, il suffit d’un kiwi par jour pour que nos besoins soient couverts en vitamine C (300mg/100g).
Il contient de la provitamine A, de la vitamine E, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et des fibres.

Il est énergetique et tonique et n’apporte que 47 calories aux 100 grammes !

Il faut acheter le kiwi bien bombé et légèrement soupe sous le doigt. Il ne faut pas qu’il soit fripé et ni trop mou sinon il n’aurait plus son petit côté acidulé, ce qui fait tout son charme !

Autrefois on l’appelait « la Groseille de Chine ».

Petit conseil pratique : pour le conserver, mettez-le dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Si vous le trouvez trop ferme, sortez-le une journée ou deux à température ambiante pour le faire mûrir.

Le savourer cru comme un oeuf à la coque en le coupant en deux transversalement, dans les salades de fruits, ou le faire sauter à la poêle en rondelles épaisses poru accompagner volaille, veau, ou saumon.
Pas de bavarois ou de terrine de fruits en gelée car le kiwi renferme une enzyme « l’actinidine » qui empêche la gélatine de se solidifier (sauf lorsqu’il est cuit, l’enzyme étant détruite à la chaleur).

D’un beau vert émeraude, le kiwi apportera une belle touche de couleur dans vos salades de fruits !

Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie

L’endive a son histoire

L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.

L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.

L’endive et les français

Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.

Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.

L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.

L’endive se dévoile
L’endive, dans le nord de la France et en Belgique est aussi appelée « chicon ».

L’endive est blanche, ourlée de jaune, exposée à la lumière elle verdit.
De forme fuselée aux feuilles bien serrées, elle est croquante, juteuse, rafraîchissante et un peu amère, très riche en eau (94%), pauvre en calories (15 cal/100 grammes), nantie en cellulose, elle possède 2,2% de fibres.

L’endive contient de nombreuses vitamines A, sous forme de carotène, C, B et possède un taux élevé de calcium, de magnésium, de phosphore, de fer, de manganèse, de potassium, de zinc et de cuivre.

L’endive est diurétique (pauvre en sodium), elle favorise le transit intestinal et est un excellent légume pour les régimes.

L’endive n’aime ni la lumière, ni l’atmosphère trop sèche. Ne pas la conserver trop longtemps, 5 ou 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur est un grand maximum.

La consommer crue ou cuite

En salade avec de l’avocat, des pommes, des noix, du roquefort le tout relevé par une simple vinaigrette.

Cuite, à la vapeur dans un autocuiseur puis fondue dans un peu de beurre à la poêle, l’endive accompagne à merveille les viandes blanches. Au four, roulée dans une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et saupoudrée de gruyère, l’endive devient le plat familial par excellence.

Régalez-vous avec l’endive.

Composition moyenne de 100g de pomme de terre crue :
- 76 % d’eau
- 21 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 390 kJ en énergie.

Un peu d’histoire

La pomme de terre est cultivée en Amérique du Sud dans les derniers siècles avant l’ère Chrétienne.
Les conquitadores espagnols nous ramènent lors de leurs voyages et faisant partie de leurs butins, la pomme de terre, entre autre!!

Introduite en Espagne en 1535, on la retrouve en Italie puis en Angleterre.
Pour son introduction en France, on ne peut donner de date précise, mais à la fin du XVIIème siècle, dans les ouvrages botaniques, elle est considérée comme une plante alimentaire utilisée en France.
Redeliffe Salaman situe l’introduction de la pomme de terre en Irlande fin du XVIème siècle sans savoir à qui attribuer la venue de ce cadeau qui a été pendant cinquante ans la nourriture principale des paysans Irlandais.
A la même époque, en Angleterre, la pomme de terre n’apparaît pas dans l’alimentation, il lui faudra cinquante ans de plus pour être acceptée par le paysan anglais.
1845, en Irlande, le Mildiou ravage les récoltes. La famine fait des millions de victimes provoquant des vagues d’émigration vers l’Angleterre et surtout vers les Etats-Unis.
Certaines grandes familles américaines peuvent retrouver dans leur arbre généalogique des ancêtres venus d’Irlande qui ont fui au moment de cette grande famille.

La pomme de terre légume térrien par excellence.

Son arrivée en France ne suscite pas l’engoument des artistes, pas assez de couleur, trop commun!
Pourtant Vincent Van Gogh, qui s’intéresses à la vie rurale, nous donne le merveilleux tableau « Les mangeurs de pomme de terre ».
Michel Rio écrit un conte imaginant la pomme de terre telle qu’elle aurait aimé être (les oiseaux – fruits, les oiseaux – pomme de terre).

La pomme de terre est liée à Monsieur Antoine Augustin Parmentier, né à Montdidier en France (1737-1813), agronome, pharmacien, chimiste remarquable, a rendu de grands services en perfectionnant la nourriture du blé, la fabrication des eaux-de-vie, des vinaigres, du sucre et a généralisé la culture de la pomme de terre en France.

La France meurt de faim, Parmentier répend la culture de la pomme de terre et son idée sauve l’humanité de la famine.
Le miracle à lieu, veille de la St Louis, où Parmentier se rend à la cour de Versailles avec un bouquet de fleurs de pomme de terre et invite le Roi à découvrir ce légume.
La pomme de terre fait son entrée à la cour du Roi Louis XVI. Les robes, les chapeaux fleurissent de cette petite fleur annonçant la venue du légume.

Différences…

La chair de la pomme de terre est blanche ou crème. La Belle de Fontenay, Apollo, BF15, Viola, Rate ou Rosa, Roselval à peau rouge… quelques variétés existent et sont maintenant connues pour leurs saveurs si différentes.
Ne pas la consommer lorsque la chair est verte.
Conserver la pomme de terre dans un endroit noir et frais pour éviter qu’elle ne germe trop vite.

Santé
La pomme de terre est riche en eau, hydrates de carbone, protides, sels minéraux, oligos-éléments (phosphore, fer, manganèse, cuivre), vitamines B, B1, B6, K, PP.
C’est un aliment énergétique, émollient, antispamodique, utile dans les gastrites, ulcères gastriques, calculs bilaires, diabète, scorbut. Son jus est diurétique.

Mangée nature avec du beurre frais en quantité raisonnable, la pomme de terre ne fait pas grossir!

La pomme de terre à toutes les sauces !
A la vapeur, à l’eau, frit, en purée, entière, chaude, froide, accompagnant toutes les viandes, poissons, natures, en sauce, en gratin…

Une recette sympa à découvrir :
Des pommes de terre entières cuites à la vapeur avec de la crème fraîche et des oeufs de lumps…pas mal!
Petite, chez mes parents, nous mangions des pommes de terre cuites à la vapeur avec de la confiture : spécial!!
Mais une bonne pomme de terre cuite en papillotte au four ou dans la braise d’une cheminée avec un morceau de beurre frais, du pain croustillant, je ne vous dis que cela.

Quoiqu’il en soit, la pomme de terre est un aliment simple mais tellement bon!! On devrait en manger tous les jours!