Composition moyenne de 100g de tomates crue :
- 93% d’eau
- 3g de glucides
- 0g de protides
- 1g de lipides
- 70kJ en énergie.

Un peu d’histoire !

La tomate est d’origine péruvienne. Elle est arrivée en Europe comme butin colonial des espagnols et des portugais. On l’appelle alors la « Pomme Péruvienne » ou « Pomme du Pérou ».
En 1760, dans un catalogue -Vilmorin Andrieu-, elle figure dans les plantes ornementales.

En 1778, elle est admise comme plante potagère.
La tomate est considérée comme légume en 1785.

La tomate est le légume le plus consommé en France, elle n’a plus de saison car on la trouve en plein hiver. Elle n’a pas grande saveur, mais on continue à la consommer.

Vincent Van Gogh a rendu sa dignité à la pomme de terre…
Hannibale Carrache a pour muse le haricot…
Robert Mapplethorpe a donné à la noire aubergine la sensualité de ses rondeurs…
Andy Warhol, en 1960, peint une boite de soupe à la tomate…
… Pourquoi pas, l’art n’a pas de frontière !

Deux variétés de tomates : une avec tuteur : la Marmande, la Saint Pierre, la merveille des marchés, la casaquerouge ; et l’autre au buisson : la Maine Primabel, la Sofia.

Des formes variées :
- l’olivette, de forme ovale, un peu moins juteuse,
- la cerise, petite craqueuse, juteuse, à se mettre sous la dent à l’appéritif entre autre,
- la bien ronde, à la chaire ferme et juteuse.

La tomate est riche en sels minéraux : nitrates, tartrates ; en vitamines A, B, C, K.
Apéritive, diurétique, elle facilite la digestion des féculents. Utile contre l’arthritisme et la goutte.

La tomate en salade, en soupe, en confiture, dans de nombreuses recettes : la bouillabaisse, la tomate mozzarella, le gazpacho, pizzas, tomates farcies à la viandes, au poisson etc…

Joseph Delteil dans Choléra :
 » Vous êtes des systèmes solaires, ô tomates, des systèmes solaires et des ventres de femmes, des ventres de femmes et les cervelles de la terre… »

Astuce
Pour peler la tomate facilement : dans une casserole d’eau bouillante, mettre tremper les tomates quelques minutes, les sortir et les peler. Laisser refroidir pour les cuisiner

Composition moyenne de la framboise pour 100 g :
- 85 % d’eau
- 8 g de glucides
- 0 g de protides
- 0 g de lipides
- 135 KJ en énergie

La fragile aux petites drupes du Mont Eda

La framboise, une ronce de montagne qui pousse dans l’hémisphère nord, en Europe, en Asie ou en Amérique. Quoique Pline en parle dans ses écrits, la culture des framboisiers ne date que du moyen-âge et encore plus récemment au XIXème siècle.

La framboise composée de petites drupes et creux, c’est un fruit d’une grande fragilité et ne peut être vendu au poids.
On l’achète en barquette pour être protégée des chocs et des manipulations brusques.
Malgré toutes ces précautions, il lui arrive de moisir…quelle désagréable surprise au fond de la barquette !

Le mythe de la Framboise

Des origines mythiques, Rubus Ideaus, nom du fruit en latin, Ideaus est une allusion à Ida, nymphe qui garde les enfants.
L’histoire se passe sur les flancs d’une montagne qui s’appelle Mont Ida. Avant Ida, la framboise était blanche. Pour calmer les larmes de Jupiter, Ida cueille une framboise et s’égratigne, elle se pique le sein d’où jaillit quelques gouttes de sang qui tombent sur le fruit.
La framboise est désormais rouge, Ida étant passée par là !
Quelques-une ont échappé à cette métamorphose, rare il existe pourtant des variétés blanches et jaunes.

La framboise dans tous ses états

Framboise difficile à faire voyager, on l’emporte dans un panier plat, tapissé de feuillage puis dans un cageot à compartiments pour la retrouver dans des barquettes sur les marchés.

La récolte destinée à la distillerie se fait d’une façon moins minutieuse mais avec propreté en cuveau ou en tomelet.

Principaux constituants de la framboise : beaucoup d’eau, du sucres et de vitamine C.
La framboise est tonique, diurétique, apéritive, laxative, utile contre les rhumatismes, les dermatoses, ce fruit est également permis aux diabétiques.

Les feuilles du framboisier sont utilisées pour leur propriétés astringentes. En infusion ces feuilles sont recommandées en cas de rhumastisme.

Le suc de la framboise mélangé à du suc de groseille donne un sirop utile en cas de rougeole ou de scarlatine.

Les framboises se déclinent en confiture, en salade, en sorbet, en tarte, nature, au sucre, à la chantilly, ou en eau-de-vie.

La framboise, le fruit au goût et au parfum si délicat…n’attend plus que vous….

[Superstition : En Irlande, passer du miel sur le front d'un nouveau-né lui apporte chance et bonheur tout au long de sa vie].

Le miel, obtenu selon un procédé 100% naturel, était déjà utilisé 7000 ans avant J-C. Bien avant de découvrir la méthode de fabrication du sucre à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre, le miel était employé pour donner de la saveur aux aliments et aux boissons.

Se classant dans la catégorie des aliments sucrés, le miel est élaboré à partir du nectar de fleur mais aussi du miellat dont on ne parle que très rarement. Le miellat est en fait une sève végétale ingurgitée par les pucerons et les cochenilles qui la recrache avant même de l’avoir digéré. Les abeilles viennent butiner cette substance et les mêle à certaines de leurs matières organiques qui sont ensuite stockées dans les ruches. Le processus de la fabrication du miel s’opère enfin. Après avoir été fludifié, le nectar et le miellat sont ventilés dans des alvéoles de cire où le produit perd son humidité. Une opercule de cire se dépose alors sur le miel et c’est à partir de ce moment là que l’apiculteur intervient.

Les cadres de miel recueillis dans la ruche sont placés dans un centrifugeuses qui projète le miel des opercules. Avant d’être conditionné, ce miel sera filtré et laissé quelques jours en décantation.

Les variétés de miel sont indéfinissable car il est quasi-impossible de comptabilisé le nombre de fleurs butinées. Cependant les miels se distinguent en deux catégories : miel de printemps et miel d’été. Le premier, récolté en tout début d’été (fin mai-début juin) provient essentiellement des arbres fruitiers (Avesnois saule, sainfoin, luzerne, colza, aubépine, pissenlits). Le deuxième est, quant à lui, récolté fin juillet et provient del’avesnois de l’accacia, du trèfle, du mûrier, du trèfle blanc.

Solide ou liquide ? La seule différence provient du taux de glucose contenu dans le miel. C’est le cas du miel de printemps qui se cristallise beaucoup plus vite contrairement au miel d’acacias qui lui reste liquide car sa teneur en lévulose est très élevée.

Les bienfaits du miel sont multiples et utilisés depuis longtemps. Contenant une substance bactériolytique provenant de la glande des abeilles, le miel est efficace pour la désinfection et la cicatrisation des plaies. Même si de nombreux antiseptiques existent actuellement la médecinepopulaire défend et utilise le miel en usage externe.

La composition du miel est telle que son apport nutritif est riche. En effet, chaque goutte de miel contient une multitude de sels minéraux, vitamines, enzymes et oligo-éléments ainsi que du potassium, du sodium, du magnésium, du cuivre, du fer, du calcium, de la manganèse et du phosphate. Il renferme également des vitamines (B1,B2 et C).

Utilisé jusqu’au 17 ème siècle comme produit sucré grâce à la lévulose, la dextrose et la saccharose, le miel s’est vu chassé par l’arrivée du sucre de canne et de betterave. Ce qui est fort dommage, car le miel représente le plus pur des aliments et possède des propriétés multiples.

- Facilitation de l’assimilation des sels calcaires (important dans l’alimentation des enfants)
- Meilleure assimilation pour un diabétique
- Amélioration des maladies du foie
- Traitement des maladies cardio-vasculaires
- Traitement de la nervosité
- Aide à la digestion difficile et à certaines insomnies.

Préférez le miel au sucre, car ses propriétés sont nombreuses et plus bénéfiques que le sucre qui ne comporte aucun éléments nutritifs.

Il contient certaines protéines (présentes dans l’analyse du chocolat) :
- la théobromine, qui stimule le système nerveux et l’effort musculaire,
- la caféine, qui augmente la résistance du corps,
- la phényléthylamine stimule le système nerveux,
- la sérotinine, qui peut compenser la perte de certaines cellules nerveuses (surtout en état dépressif).

Questions / Réponses

Non, le chocolat ne fait pas grossir. En tout cas, pas plus que d’autres aliments.
Si vous respecter un certain équilibre alimentaire, alors en aucun cas ne pousserons les poignées d’amour chocolatées…
Cependant une consommation trop importante conduit forcément une prise de poids : le cacao n’est pas très calorique mais, le beurre de cacao et le sucre ajoutés le sont.
Notez aussi que le chocolat n’ammène pas spécifiquement du chlolestérol.
Pour votre peau, le chocolat n’est pas responsable de boutons.

Enfin, le chocolat ne donne pas de caries. C’est même le contraire pour les chocolats pauvres en sucres contient des éléments protégants les dents (tanins et fluor).

Petits rappels…

A l’origine du chocolat : le cacao. Il existe trois principales variétés de cacaoyer :
- Les forasteros, représentant 70 % de la production mondiale
- Les trinitarios, qui représentent 20 % de la production mondiale
- Les criollos, représentant 5 à 8 % de la production mondiale (principalement utilisé dans la chocolaterie de luxe)

Huit pays représentent la majorité des producteurs (estimée à 2.000.000 tonnes). Ces pays sont les suivants : la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun pour le continent africain,
le Brésil, l’Equateur et la Colombie, pour l’Amérique latine et l’Amérique centrale, et l’Indonésie pour le sud-est Asiatique.

Le vin :
Base pour beaucoup de recette de marinade, le vin est primordial ! Rouge pour des viandes corsées et blanc pour des viandes et poissons à chair blanche.

Le vinaigre :
Utilisé depuis des siècles le vinaigre est non seulement un ingrédient indispensable pour les marinades mais aussi un excellent conservateur naturel.
Le choix du vinaigre importe peu dans la préparation de la marinade.

Les huiles :
Contrairement au vinaigre, le choix de l’huile dépend de la viande à mariner. Privilégiez l’huile d’olive pour les viandes rouges ou les légumes tels qu’aubergine, courgettes ou poivrons, mais ne l’utilisez pas pour mariner un poisson à chair blanche ou des fruits de mer. Une huile neutre s’accommodera mieux.

Le yaourt :
Méthode de marinade venue tout droit d’Inde et du Moyen-Orient, le yaourt possède la vertu d’attendrir la viande. Le yaourt est très souvent associé aux épices telles que le curcuma, le gingembre ou encore le cumin.

Le jus de fruit :
Citron vert ou jaune, orange, ou ananas, les jus de fruit ajoutent une petite touche de douceur et parfument les marinades. En Amérique du Sud, le jus de citron est souvent utilisé pour cuire le poisson. L’acidité le rend entièrement opaque.

Les aromates :
Leur fonction n’est plus a démontrer ! Les herbes sèches ou fraîches sont couramment utilisées dans la cuisine en général. Dotées d’huiles essentielles, certaines fines herbes sont de bons agents de conservation.
La menthe et le romarin se marient à merveille avec l’agneau. Le basilic, l’origan ou le thym accompagnent délicieusement, quant à eux, le poulet ou encore les légumes. Pour le poisson, mieux vaut s’orienter vers l’aneth ou le cerfeuil, leur saveur étant douce et parfumée.
Attention toutefois au dosage des herbes sèches, leur parfum étant plus concentré il faut en mettre moins que les herbes fraîches.

Les épices :
Particulières, les épices ne doivent pas être utilisée n’importe comment. Les épices fortes (cannelle, clou de girofle, gingembre…) sont idéales avec des viandes rouges et du gibier quant aux épices un peu plus douces (noix de muscade, coriandre…) elles s’apprêtent plus volontiers à la volaille, aux fruits de mer et aux légumes.

Le sel :
Indispensable dans la cuisine, le sel l’est aussi dans les marinades. Outre son pouvoir de conservation connu et reconnu depuis des millénaires, le sel contenu dans la marinade ajoute non seulement son piquant mais fait ressortir encore plus l’arôme des autres ingrédients.

Mais aussi …
Une gousse d’ail, de la moutarde, des échalotes, des oignons, de la ciboulette, du miel…tout est permis pour parfumer au mieux la marinade.

Une fois que tous les ingrédients sont réunis…

Il ne reste plus qu’à préparer la marinade. Pour cela il est important de déposer l’aliment choisi dans un plat en terre cuite ou en verre et assez creux. L’aliment doit être recouvert de la marinade et le plat doit être, ensuite recouvert. Le plat doit être entreposé dans un endroit frais pendant le temps conseillé dans chaque recette.
Durant ce temps de marinade il est essentiel de retourner, de temps en temps, l’aliment dans la marinade afin que l’aliment s’en imprègne correctement.
Si vous conservez la marinade au réfrigérateur, prenez soin de sortir la viande quelques heures avant la cuisson.

En ce qui concerne le temps de macération, cela varie de l’aliment.
Pour un poisson ou des fruits de mer : 2 à 3 heures
Pour du veau ou de la volaille : 6 à 8 heures
Pour de l’agneau : 24 heures
Pour du bœuf ou du gibier : 2 à 3 jours.

Une fois que le temps de marinade est dépassé, sortez l’aliment et déposez-le sur un linge propre afin de l’essuyer un peu. Trop de liquide empêcherait une bonne cuisson.
Gardez toujours le peu de marinade qui vous reste, vous pouvez tout à fait vous en servir lors de la cuisson en badigeonnant de temps en temps l’aliment.

Les premiers pieds font leurs apparitions dans les jardins du Muséum d’Histoire Naturelle de Paris au début du siècle, en même temps aux Etats-Unis, en Nouvelle Zélande et en Italie
Depuis, les Etats-Unis ont abandonné la culture du kiwi.

La production du début de l’année nous vient tout droit de France (Aquitaine et Corse) et en Italie
La seconde moitié de l’année nous vient de Nouvelle Zélande.

Son nom Actinidia provient du grec Aktinos qui signifie « rayon » car lorsque l’on pratique une coupe transversale, c’est ainsi que nous apparaît le kiwi, un rayon de pulpe vert émeraude parsemé de grains noirs.

La pulpe du kiwi est juteuse, un peu sucré et un peu acidulé. Le kiwi est très riche en vitamine C, il suffit d’un kiwi par jour pour que nos besoins soient couverts en vitamine C (300mg/100g).
Il contient de la provitamine A, de la vitamine E, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et des fibres.

Il est énergetique et tonique et n’apporte que 47 calories aux 100 grammes !

Il faut acheter le kiwi bien bombé et légèrement soupe sous le doigt. Il ne faut pas qu’il soit fripé et ni trop mou sinon il n’aurait plus son petit côté acidulé, ce qui fait tout son charme !

Autrefois on l’appelait « la Groseille de Chine ».

Petit conseil pratique : pour le conserver, mettez-le dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Si vous le trouvez trop ferme, sortez-le une journée ou deux à température ambiante pour le faire mûrir.

Le savourer cru comme un oeuf à la coque en le coupant en deux transversalement, dans les salades de fruits, ou le faire sauter à la poêle en rondelles épaisses poru accompagner volaille, veau, ou saumon.
Pas de bavarois ou de terrine de fruits en gelée car le kiwi renferme une enzyme « l’actinidine » qui empêche la gélatine de se solidifier (sauf lorsqu’il est cuit, l’enzyme étant détruite à la chaleur).

D’un beau vert émeraude, le kiwi apportera une belle touche de couleur dans vos salades de fruits !

Depuis toujours l’œuf représente la vie. Pour certains peuples, comme les Chinois et les Grecs, les œufs auraient donné la vie, pour les chrétiens il était de coutume de déposer un panier rempli d’œuf devant l’autel, lui conférant ainsi un caractère sacré. Aujourd’hui l’œuf est encore un symbole….on le décore, on le façonne, on le transforme.

Quoiqu’il en soit l’œuf fait toujours partie de nos fêtes mais aussi de notre alimentation et ça depuis le plus jeune âge. Qui ne se souvient pas des œufs à la coque, ou bien encore du soufflé préparé avec amour par nos mères.
Chaque année, plus de 260 œufs sont mangés par personne et par an en France !
Il accompagne volontiers les salades d’été, il se prête facilement aux dîners imprévus sous forme d’omelette, et s’accommode modestement de quelques mouillettes pour un repas express…mais saviez-vous que l’œuf se cuisine de mille et une façon. Avec des truffes, du roquefort, du curry, de la moutarde…, l’œuf à de quoi se mettre délicieusement à table toute l’année !

Et en plus d’être bon, l’œuf possède de hautes qualités nutritionnelles car il est riche en vitamines, en acides aminés essentiels, en oligo-éléments et en minéraux. Il faut souligner le fait que la consommation de deux œufs est comparable à une portion de poisson ou de viande. D’où l’importance de l’intégrer aussi régulièrement qu’une autre source de protéines dans l’alimentation de tous les jours. Attention cependant à ne pas en abuser en cas de cholestérol !

Ainsi, afin de bénéficier au maximum de l’œuf, voici quelques petites règles élémentaires à respecter à la lettre.

La conservation au réfrigérateur

Un œuf dur peut se conserver 4 jours, contrairement à un jaune cru qui ne sera plus comestible après 24 heures, et 12 heures pour un blanc cru. Attention aux entremets faits maison à base d’œufs non cuits, il est recommandé de les consommer dans les 24 heures qui suivent la mise au réfrigérateur.

La congélation

Les œufs peuvent être congelés pendant quelques semaines seulement, à condition que ces derniers soit cassés et battus.

La couleur

La couleur de la coquille de l’œuf dépend de la pondeuse. Alors qu’il soit blanc, roux ou jaune orangé ne signifie pas que l’œuf et de meilleure ou moins bonne qualité.
Pour amuser vos convives sachez que vous pouvez colorer vos œufs (non écalés) en les faisant cuire avec des pelures d’oignons (pour une couleur jaune), avec du thé (pour une couleur brune), avec des épluchures de betteraves (pour une couleur rouge), avec du bleu de méthylène (pour une couleur bleue) et enfin avec des épinards (pour une couleur verte)…

La fraîcheur

Lors de l’achat d’œuf, quelques précautions sont à prendre. Il faut déjà regarder la date de conditionnement, en général celle de la ponte figure toujours sur les coquilles. La mention «frais extra » ne peut excéder 9 jours.
Après un mois, il est vivement déconseillé d’acheter les œufs.

Chez vous, pour savoir si un œuf est toujours consommable, il suffit de le casser dans une assiette. Si le blanc est vraiment très liquide, alors il n’est plus bon.

La fraîcheur de l’œuf peut se voir également lors de la cuisson de celui-ci.
Un œuf frais restera au fond d’un récipient rempli d’eau froide salée. Un œuf d’une quinzaine de jours sortira d’un tiers de l’eau, la pointe hors de la surface. Si l’œuf est trop vieux, alors il flotte et il ne vaut mieux pas le consommer.

Un doute
Les œufs cuits et les œufs crus ont été mélangés par mégarde ? Pas de panique, un petit truc simple et efficace. Faites tourner l’œuf sur une surface plane. Si l’œuf est cru, il tournera mal, en revanche s’il est cuit, il tournera longtemps et sans soucis.

Stockage

Règle numéro 1, ne jamais conserver les œufs enveloppés de papier journal.
Dans le réfrigérateur il est vivement conseillé de placer les œufs dans la partie qui leur est destinée, c’est à dire dans la porte en général.
L’œuf peut être aussi stocké dans une boîte, mais dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Hors du froid, il peut être conservé dans un endroit propre et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie

L’endive a son histoire

L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.

L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.

L’endive et les français

Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.

Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.

L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.

L’endive se dévoile
L’endive, dans le nord de la France et en Belgique est aussi appelée « chicon ».

L’endive est blanche, ourlée de jaune, exposée à la lumière elle verdit.
De forme fuselée aux feuilles bien serrées, elle est croquante, juteuse, rafraîchissante et un peu amère, très riche en eau (94%), pauvre en calories (15 cal/100 grammes), nantie en cellulose, elle possède 2,2% de fibres.

L’endive contient de nombreuses vitamines A, sous forme de carotène, C, B et possède un taux élevé de calcium, de magnésium, de phosphore, de fer, de manganèse, de potassium, de zinc et de cuivre.

L’endive est diurétique (pauvre en sodium), elle favorise le transit intestinal et est un excellent légume pour les régimes.

L’endive n’aime ni la lumière, ni l’atmosphère trop sèche. Ne pas la conserver trop longtemps, 5 ou 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur est un grand maximum.

La consommer crue ou cuite

En salade avec de l’avocat, des pommes, des noix, du roquefort le tout relevé par une simple vinaigrette.

Cuite, à la vapeur dans un autocuiseur puis fondue dans un peu de beurre à la poêle, l’endive accompagne à merveille les viandes blanches. Au four, roulée dans une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et saupoudrée de gruyère, l’endive devient le plat familial par excellence.

Régalez-vous avec l’endive.

Ces produits sont connus depuis extrement longtemps, des siècles… Et si ce soir, vous ne dormiez pas ?

Ils ont des propriétés excitantes, stimulantes ou tonifiantes.
Ainsi, leur combinaison avec d’autres produits favorisent une stimulation physique et mettent en condition le couple.

Mais quels sont ces produits ?
Voici une brève liste des produits selon leurs propriétés…

Les énergetiques

- l’avocat : il est riche en vitamines, il enlève la fatigue et stimule
- le ginseng : ce rhizome fait partie des plus stimulant et revitalisant. Mais l’effet attendu n’est observé qu’apres quelques semaines de prises régulières.
- l’olive : elle a un effet energisant.

Les toniques

- le café : la caféine présente dans le café redonne du tonus et grace à un effet excitant, permet d’activer le désir
- le thé : il possède les même propriétés que le café (la théine)
- les fruits de mer (crevette, moules, amandes, coques) : ils possèdent un fort pouvoir tonifiant
- la menthe : elle possède un effet désinhibant et tonique
- la moutarde : elle possède un bon effet tonique
- Piment et curry : Ces deux produits ont de nombreuses propriétés : tonique, excitant mais aussi vasodilatateur. Attention cependant aux abus pour les conséquences gastriques.

Les excitants

- la cannelle : au gout particulier, elle a un effet très excitant
- le chocolat : il contient de la phényléthylamine (Acide Aminé) qui déclanche le désir sexuel
- le poivre : il est connu pour son effet excitant
- le poivron : il est excitant et aussi stimulant, mais dur à digérer

Les vasodilatateurs – actions sur le corps

Note : Un vasodilatateur est un produit qui permet une facilitation de la circulation sanguine en dilatant les veines et artères. Ils sont utiles en général pour les hommes afin de rendre l’erection plus longue et vigoureuse.

- le cèleri : il peut facilier l’acte sexuel en facilitant la circulation sanguine
- les huitres : elles sont riches en élément Zinc, qui favorise la sécrétion d’hormone masculine (la testostérone).
- Piment et curry : Ces deux produits ont de nombreuses propriétés : tonique, excitant mais aussi vasodilatateur. Attention cependant aux abus pour les conséquences gastriques.

Les alcools

Consommés avec modération, ils détendent et permettent la stimulation amoureuse. Attention, l’excès provoque l’effet inverse à celui attendu.

- le champagne : c’est un bon stimulant et excitant lorsqu’il est bu sur la peau du partenaire
- le vin : un bon vin d’accompagnement pour un repas amoureux désinhinbe, detend et à un effet stimulant

Les stimulants

- L’échalote : c’est un très bon stimulant, à cuisinier à tout moment
- le gingembre : il est connu depuis des centaines d’années par les chinois, c’est un excellent stimulant

Ainsi, nombreux sont les aliments qui stimulent, excitent, tonifient…
Mais attention, ils sont a consommer en quantité raisonnable.

Composition moyenne de 100g de pomme de terre crue :
- 76 % d’eau
- 21 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 390 kJ en énergie.

Un peu d’histoire

La pomme de terre est cultivée en Amérique du Sud dans les derniers siècles avant l’ère Chrétienne.
Les conquitadores espagnols nous ramènent lors de leurs voyages et faisant partie de leurs butins, la pomme de terre, entre autre!!

Introduite en Espagne en 1535, on la retrouve en Italie puis en Angleterre.
Pour son introduction en France, on ne peut donner de date précise, mais à la fin du XVIIème siècle, dans les ouvrages botaniques, elle est considérée comme une plante alimentaire utilisée en France.
Redeliffe Salaman situe l’introduction de la pomme de terre en Irlande fin du XVIème siècle sans savoir à qui attribuer la venue de ce cadeau qui a été pendant cinquante ans la nourriture principale des paysans Irlandais.
A la même époque, en Angleterre, la pomme de terre n’apparaît pas dans l’alimentation, il lui faudra cinquante ans de plus pour être acceptée par le paysan anglais.
1845, en Irlande, le Mildiou ravage les récoltes. La famine fait des millions de victimes provoquant des vagues d’émigration vers l’Angleterre et surtout vers les Etats-Unis.
Certaines grandes familles américaines peuvent retrouver dans leur arbre généalogique des ancêtres venus d’Irlande qui ont fui au moment de cette grande famille.

La pomme de terre légume térrien par excellence.

Son arrivée en France ne suscite pas l’engoument des artistes, pas assez de couleur, trop commun!
Pourtant Vincent Van Gogh, qui s’intéresses à la vie rurale, nous donne le merveilleux tableau « Les mangeurs de pomme de terre ».
Michel Rio écrit un conte imaginant la pomme de terre telle qu’elle aurait aimé être (les oiseaux – fruits, les oiseaux – pomme de terre).

La pomme de terre est liée à Monsieur Antoine Augustin Parmentier, né à Montdidier en France (1737-1813), agronome, pharmacien, chimiste remarquable, a rendu de grands services en perfectionnant la nourriture du blé, la fabrication des eaux-de-vie, des vinaigres, du sucre et a généralisé la culture de la pomme de terre en France.

La France meurt de faim, Parmentier répend la culture de la pomme de terre et son idée sauve l’humanité de la famine.
Le miracle à lieu, veille de la St Louis, où Parmentier se rend à la cour de Versailles avec un bouquet de fleurs de pomme de terre et invite le Roi à découvrir ce légume.
La pomme de terre fait son entrée à la cour du Roi Louis XVI. Les robes, les chapeaux fleurissent de cette petite fleur annonçant la venue du légume.

Différences…

La chair de la pomme de terre est blanche ou crème. La Belle de Fontenay, Apollo, BF15, Viola, Rate ou Rosa, Roselval à peau rouge… quelques variétés existent et sont maintenant connues pour leurs saveurs si différentes.
Ne pas la consommer lorsque la chair est verte.
Conserver la pomme de terre dans un endroit noir et frais pour éviter qu’elle ne germe trop vite.

Santé
La pomme de terre est riche en eau, hydrates de carbone, protides, sels minéraux, oligos-éléments (phosphore, fer, manganèse, cuivre), vitamines B, B1, B6, K, PP.
C’est un aliment énergétique, émollient, antispamodique, utile dans les gastrites, ulcères gastriques, calculs bilaires, diabète, scorbut. Son jus est diurétique.

Mangée nature avec du beurre frais en quantité raisonnable, la pomme de terre ne fait pas grossir!

La pomme de terre à toutes les sauces !
A la vapeur, à l’eau, frit, en purée, entière, chaude, froide, accompagnant toutes les viandes, poissons, natures, en sauce, en gratin…

Une recette sympa à découvrir :
Des pommes de terre entières cuites à la vapeur avec de la crème fraîche et des oeufs de lumps…pas mal!
Petite, chez mes parents, nous mangions des pommes de terre cuites à la vapeur avec de la confiture : spécial!!
Mais une bonne pomme de terre cuite en papillotte au four ou dans la braise d’une cheminée avec un morceau de beurre frais, du pain croustillant, je ne vous dis que cela.

Quoiqu’il en soit, la pomme de terre est un aliment simple mais tellement bon!! On devrait en manger tous les jours!