Vous lisez actuellement : » La Framboise
La Framboise
Blanche à l’origine, la framboise est devenue rouge suite à un sein blessé…
Composition moyenne de la framboise pour 100 g :
- 85 % d’eau
- 8 g de glucides
- 0 g de protides
- 0 g de lipides
- 135 KJ en énergie
La fragile aux petites drupes du Mont Eda
La framboise, une ronce de montagne qui pousse dans l’hémisphère nord, en Europe, en Asie ou en Amérique. Quoique Pline en parle dans ses écrits, la culture des framboisiers ne date que du moyen-âge et encore plus récemment au XIXème siècle.
La framboise composée de petites drupes et creux, c’est un fruit d’une grande fragilité et ne peut être vendu au poids.
On l’achète en barquette pour être protégée des chocs et des manipulations brusques.
Malgré toutes ces précautions, il lui arrive de moisir…quelle désagréable surprise au fond de la barquette !
Le mythe de la Framboise
Des origines mythiques, Rubus Ideaus, nom du fruit en latin, Ideaus est une allusion à Ida, nymphe qui garde les enfants.
L’histoire se passe sur les flancs d’une montagne qui s’appelle Mont Ida. Avant Ida, la framboise était blanche. Pour calmer les larmes de Jupiter, Ida cueille une framboise et s’égratigne, elle se pique le sein d’où jaillit quelques gouttes de sang qui tombent sur le fruit.
La framboise est désormais rouge, Ida étant passée par là !
Quelques-une ont échappé à cette métamorphose, rare il existe pourtant des variétés blanches et jaunes.
La framboise dans tous ses états
Framboise difficile à faire voyager, on l’emporte dans un panier plat, tapissé de feuillage puis dans un cageot à compartiments pour la retrouver dans des barquettes sur les marchés.
La récolte destinée à la distillerie se fait d’une façon moins minutieuse mais avec propreté en cuveau ou en tomelet.
Principaux constituants de la framboise : beaucoup d’eau, du sucres et de vitamine C.
La framboise est tonique, diurétique, apéritive, laxative, utile contre les rhumatismes, les dermatoses, ce fruit est également permis aux diabétiques.
Les feuilles du framboisier sont utilisées pour leur propriétés astringentes. En infusion ces feuilles sont recommandées en cas de rhumastisme.
Le suc de la framboise mélangé à du suc de groseille donne un sirop utile en cas de rougeole ou de scarlatine.
Les framboises se déclinent en confiture, en salade, en sorbet, en tarte, nature, au sucre, à la chantilly, ou en eau-de-vie.
La framboise, le fruit au goût et au parfum si délicat…n’attend plus que vous….
0 Avis