Fruits & légumes

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L’endive

Elle est belle, elle est blanche, elle vient du nord… la belle hivernale.

Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie

L’endive a son histoire

L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.

L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.

L’endive et les français

Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.

Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.

L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.

L’endive se dévoile
L’endive, dans le nord de la France et en Belgique est aussi appelée « chicon ».

L’endive est blanche, ourlée de jaune, exposée à la lumière elle verdit.
De forme fuselée aux feuilles bien serrées, elle est croquante, juteuse, rafraîchissante et un peu amère, très riche en eau (94%), pauvre en calories (15 cal/100 grammes), nantie en cellulose, elle possède 2,2% de fibres.

L’endive contient de nombreuses vitamines A, sous forme de carotène, C, B et possède un taux élevé de calcium, de magnésium, de phosphore, de fer, de manganèse, de potassium, de zinc et de cuivre.

L’endive est diurétique (pauvre en sodium), elle favorise le transit intestinal et est un excellent légume pour les régimes.

L’endive n’aime ni la lumière, ni l’atmosphère trop sèche. Ne pas la conserver trop longtemps, 5 ou 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur est un grand maximum.

La consommer crue ou cuite

En salade avec de l’avocat, des pommes, des noix, du roquefort le tout relevé par une simple vinaigrette.

Cuite, à la vapeur dans un autocuiseur puis fondue dans un peu de beurre à la poêle, l’endive accompagne à merveille les viandes blanches. Au four, roulée dans une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et saupoudrée de gruyère, l’endive devient le plat familial par excellence.

Régalez-vous avec l’endive.