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Les tomates
Difficile de se passer de tomate, elle entre dans toutes les cuisines du Monde ! La tomate qui est en fait un fruit ! Oui, un fruit longtemps méprisé.
Composition moyenne de 100g de tomates crue :
- 93% d’eau
- 3g de glucides
- 0g de protides
- 1g de lipides
- 70kJ en énergie.
Un peu d’histoire !
La tomate est d’origine péruvienne. Elle est arrivée en Europe comme butin colonial des espagnols et des portugais. On l’appelle alors la « Pomme Péruvienne » ou « Pomme du Pérou ».
En 1760, dans un catalogue -Vilmorin Andrieu-, elle figure dans les plantes ornementales.
En 1778, elle est admise comme plante potagère.
La tomate est considérée comme légume en 1785.
La tomate est le légume le plus consommé en France, elle n’a plus de saison car on la trouve en plein hiver. Elle n’a pas grande saveur, mais on continue à la consommer.
Vincent Van Gogh a rendu sa dignité à la pomme de terre…
Hannibale Carrache a pour muse le haricot…
Robert Mapplethorpe a donné à la noire aubergine la sensualité de ses rondeurs…
Andy Warhol, en 1960, peint une boite de soupe à la tomate…
… Pourquoi pas, l’art n’a pas de frontière !
Deux variétés de tomates : une avec tuteur : la Marmande, la Saint Pierre, la merveille des marchés, la casaquerouge ; et l’autre au buisson : la Maine Primabel, la Sofia.
Des formes variées :
- l’olivette, de forme ovale, un peu moins juteuse,
- la cerise, petite craqueuse, juteuse, à se mettre sous la dent à l’appéritif entre autre,
- la bien ronde, à la chaire ferme et juteuse.
La tomate est riche en sels minéraux : nitrates, tartrates ; en vitamines A, B, C, K.
Apéritive, diurétique, elle facilite la digestion des féculents. Utile contre l’arthritisme et la goutte.
La tomate en salade, en soupe, en confiture, dans de nombreuses recettes : la bouillabaisse, la tomate mozzarella, le gazpacho, pizzas, tomates farcies à la viandes, au poisson etc…
Joseph Delteil dans Choléra :
» Vous êtes des systèmes solaires, ô tomates, des systèmes solaires et des ventres de femmes, des ventres de femmes et les cervelles de la terre… »
Astuce
Pour peler la tomate facilement : dans une casserole d’eau bouillante, mettre tremper les tomates quelques minutes, les sortir et les peler. Laisser refroidir pour les cuisiner
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