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Fiches pratiques
Ne fait pas une marinade qui veut ! Chaque ingrédient a son importance et mariner une viande ou un poisson ne s’improvise pas.
Certaines règles essentielles sont à respecter si l’on veut que la marinade soit réussie. Les viandes à chair douce tels que le veau ou le poulet ou bien les poissons à chair blanche se marieront à merveille avec un vin blanc et des aromates frais, tandis que les viandes plus corsées (bœuf, gibier) s’affirmeront dans une marinade à base de vin rouge, de piment ou encore d’épices chaudes.
Fruits & légumes
Toute la saveur et toute la puissance de la vitamine C et du soleil. Venu de Chine, le kiwi est rapporté en Europe par un voyageur anglais au XIXème siècle
Les premiers pieds font leurs apparitions dans les jardins du Muséum d’Histoire Naturelle de Paris au début du siècle, en même temps aux Etats-Unis, en Nouvelle Zélande et en Italie
Depuis, les Etats-Unis ont abandonné la culture du kiwi.
La production du début de l’année nous vient tout droit de France (Aquitaine et Corse) et en Italie
La seconde moitié de l’année nous vient de Nouvelle Zélande.
Son nom Actinidia provient du grec Aktinos qui signifie « rayon » car lorsque l’on pratique une coupe transversale, c’est ainsi que nous apparaît le kiwi, un rayon de pulpe vert émeraude parsemé de grains noirs.
La pulpe du kiwi est juteuse, un peu sucré et un peu acidulé. Le kiwi est très riche en vitamine C, il suffit d’un kiwi par jour pour que nos besoins soient couverts en vitamine C (300mg/100g).
Il contient de la provitamine A, de la vitamine E, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et des fibres.
Zoom sur...
Les oeufs, en plus d’être bons et pratiques à préparer, possèdent de hautes qualités nutritionnelles…
Depuis toujours l’œuf représente la vie. Pour certains peuples, comme les Chinois et les Grecs, les œufs auraient donné la vie, pour les chrétiens il était de coutume de déposer un panier rempli d’œuf devant l’autel, lui conférant ainsi un caractère sacré. Aujourd’hui l’œuf est encore un symbole….on le décore, on le façonne, on le transforme.
Quoiqu’il en soit l’œuf fait toujours partie de nos fêtes mais aussi de notre alimentation et ça depuis le plus jeune âge. Qui ne se souvient pas des œufs à la coque, ou bien encore du soufflé préparé avec amour par nos mères.
Chaque année, plus de 260 œufs sont mangés par personne et par an en France !
Il accompagne volontiers les salades d’été, il se prête facilement aux dîners imprévus sous forme d’omelette, et s’accommode modestement de quelques mouillettes pour un repas express…mais saviez-vous que l’œuf se cuisine de mille et une façon. Avec des truffes, du roquefort, du curry, de la moutarde…, l’œuf à de quoi se mettre délicieusement à table toute l’année !
Fruits & légumes
Elle est belle, elle est blanche, elle vient du nord… la belle hivernale.
Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie
L’endive a son histoire
L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.
L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.
L’endive et les français
Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.
Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.
L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.
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