L’endive
Elle est belle, elle est blanche, elle vient du nord… la belle hivernale.
Composition moyenne de 100 grammes d’endives crues :
- 94% d’eau
- 2 g de glucides
- 2 g de protides
- 0 g de lipides
- 70 Kj en énergie
L’endive a son histoire
L’endive actuelle a été créée en 1850 en Belgique par Monsieur Breziers, grâce à la pratique de l’étiolement systématique.
Longtemps restée secrète, elle fait son apparition aux Halles de Paris en 1878.
L’endive est une plante bisannuelle, issue de la chicorée sauvage, elle est connue des Grecs et des Romains qui la consomment aussi bien crue que cuite.
L’endive et les français
Devant la Belgique et les Pays-Bas, la France est devenue le premier producteur mondial d’endives.
Après la tomate et les salades vertes, l’endive est le troisième légume frais consommé en France, 3,6 kilogrammes par habitant et par an, soit 200 000 tonnes par an.
L’endive est le légume de l’hiver par excellence, mais grâce aux nouvelles méthodes de stockage au froid, on peut aujourd’hui en consommer toute l’année.
